Bolo de brigadeiro branco

Modo de preparo
1
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até triplicar o volume. Sem bater, acrescente a farinha misturada com o amido e mexa até homogeneizar. Por último, incorpore o fermento.

2
Despeje em fôrma redonda (22 x 6 cm) untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente. Desenforme morno, espere esfriar e corte em 2 camadas.

3
Coloque um disco de massa na fôrma usada para assar e umedeça-o com metade do leite. Recheie com 1/3 do brigadeiro e cubra com o outro disco de massa.

4
Umedeça com o leite restante, pressione levemente e reserve na geladeira, coberto com filme plástico, por cerca de 1 hora. Desenforme sobre o prato de servir, cubra com o brigadeiro restante e salpique granulado. Sirva gelado.

5
Variações: Para decorar com brigadeiros, junte mais 1 lata de leite condensado ao recheio. Separe 2/3 do doce para rechear e cobrir e leve o restante de volta ao fogo até se soltar completamente do fundo da panela. Modele brigadeiros, envolva-os em granulado e utilize. Se desejar um brigadeiro mais suave, misture uma caixinha (200 g) de creme de leite ao leite condensado antes de levar o recheio ao fogo.

Recheio e cobertura
1
Misture o leite condensado com as gemas, adicione a farinha e mexa até homogeneizar. Acrescente a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a se soltar do fundo da panela (ponto de doce de colher). Espere amornar para utilizar.