Bunny Chow com Curry de Feijão e Salada de Cenoura

Lave o feijão embebido em água corrente. Coloque em uma panela grande com 2 litros de água e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macio. Ralo.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Cozinhe as cebolas por 4 minutos ou até dourar. Junte o alho, o gengibre, a pimenta-malagueta (se usar), as folhas de curry, o curry em pó e todos os temperos e cozinhe por 1 minuto ou até perfumar. Adicione o feijão cozido, o tomate e 250 ml de água, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25 minutos ou até engrossar um pouco.
Enquanto isso, para fazer a salada de cenoura, misture todos os ingredientes em uma tigela, tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente para incorporar. Cubra e leve à geladeira até necessário.
Corte cada fatia de pão em 3. Usando uma colher de metal, esvazie cada pedaço, removendo o pão em um pedaço grande e deixando a base intacta para fazer uma casca; certifique-se de deixar o suficiente na base para segurar o curry. Reserve o pão removido.
Misture o coentro e 1 colher de chá de sal ao curry. Remova e descarte as vagens de cardamomo e a pena de canela. Encha as cascas do pão com curry e cubra com a salada e o pão reservado para servir.