Preparação

lave y desgrase la carne, mechar en forma superficial haciendo ojales o cortes con un pequeño cuchillo bien afilado. por estos “ojales” introduzca el tocino, ajos y zanahorias en bastoncitos.

deje reposar la carne en el vino, coñac y con algunas verduras picadas, cebolla, zanahoria y tallos de perejil, pimentón. el ideal es dejar en adobo de un día para otro o mínimo unas dos horas.

estile la carne y guarde la marinada. mientras caliente n la olla el aceite y dore la carne por todos lados, para sellarla. agregue la marinada y caldo o agua, sal, dejar cocer lentamente una a dos horas, si se seca, agregue mas agua.

retire la carne del caldo, y agregue al líquido la harina disuelta en un poco de agua fría, eche lentamente a la olla revolviendo para que no se hagan grumos y se espese el caldo, transformándose en una rica salsa con la que bañara la carne una vez servida.

Ingredientes

  • 1 kg. de pollo ganso
  • 6 tiras de tocino
  • 3 dientes de ajo
  • 100 cc de vino tinto
  • 50 cc de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos harina, 50 cc de aceite.
  • sal, pimienta, zanahoria y perejil.