Preparação

hierva la carne en una olla grande con agua salada durante 5 minutos, sáquela y escúrrala.
tire el agua.

derrita la manteca en una sartén grande, añada las semillas de achiote, o el pimentón y la cúrcuma, y rehóguelas a fuego medio hasta que la manteca se ponga roja.
las se millas de achiote se pueden tirar en este momento o bien dejarlas, pero no se pueden comer.
añada a la sartén la cebolla y el ajo bien picados y rehóguelos durante 5 minutos.
sáquelo todo de la sartén y escúrralo sobre servilletas de papel.

planche la carne en una sartén antiadherente sin aceite durante 5 minutos.
pásela a una sartén grande y añada la cebolla, el ajo, el agua, la hoja de laurel y las salsas de soja y de pescado.
llévelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocinando a fuego lento y tapado durante 1 1/2 horas.
añada las hortalizas y deje que siga cocinandose durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.

extienda el arroz y los maníes en una bandeja de horno y hornéelos a 180ºc durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados.
sáquelos del horno, déjelos enfriar bastante y píquelos enuna trituradora hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan pequeñas.
pase la mezcla por un colador para eliminar los trozos más grandes y luego incorpórela al caldo del estofado hasta que se espese.

Ingredientes

  • 1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 4 cm
  • 1/4 taza de manteca (45 g)
  • 2 cucharadas de semillas de achiote o 1 cucharadita de pimentón y 1/2 de cúrcuma
  • 2 cebollas en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo majados
  • 6 tazas de agua ( 1,5 litro)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 nabos pelados y picados
  • 2 tazas de judías verdes en trozos (250 g)
  • 2 berenjenitas en rodajas
  • 2 batatas grandes troceadas
  • 1/2 taza de arros (110 g)
  • 1/2 taza ( 80 g) de maníes sin sal