Cordeiro Marinado

Combine os ingredientes da salmoura em uma panela grande e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o cordeiro à salmoura e leve à geladeira, tampado, por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 130˚C.
Retire o cordeiro da salmoura e seque com papel toalha. Aqueça o óleo em uma caçarola refratária grande o suficiente para caber o cordeiro, em fogo alto. Cordeiro marrom, virando, por 3–4 minutos até obter uma coloração uniforme. Cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno. Cozinhe por 3½ – 4 horas até que o cordeiro esteja quase caindo do osso. Retire o cordeiro da caçarola e descanse, coberto, por 20 minutos.
Enquanto isso, transfira os sucos da panela para uma panela e leve ao fogo alto para ferver. Cozinhe por 5 minutos até reduzir em um terço. Junte a manteiga, alguns cubos de cada vez, até incorporar. Adicione o suco de limão e tempere a gosto com pimenta.
Corte o cordeiro em rodelas e sirva com os sucos da frigideira.