Delicia de Chocolate Blanco y Uvas

base
procesar las galletas y las nueces hasta reducirlas a polvo. unir con la manteca blanda.
forrar la base de un molde con cartón, y los costados con acetato. cubrir la base con la pasta de galletitas y presionar para compactar. refrigerar.

relleno
picar el chocolate. fundirlo en la cocina microondas al 40%, a baño maría, por 3 minutos; revolver cada minuto. dejar enfriar.
batir la crema con el azúcar impalpable a punto firme. reservar en la heladera.
disolver la gelatina en la grappa. dejar reposar 5 minutos y luego calentar en la cocina microondas por 30 segundos en máximo (100%). dejar entibiar.
batir las claras con el azúcar molida hasta espumar. calentar 1 minuto en microondas al 40%, a baño maría. batir a máquina hasta enfriar, para obtener un merengue.
mezclar el chocolate con la crema y la gelatina. unir en forma envolvente con el merengue. agregar las uvas y verter sobre la base de galletas.
enfriar en la heladera hasta que la gelatina solidifique. desmoldar.

cubierta
decorar la superficie con las uvas, alternando los colores. pintar con gel y terminar con rulos de chocolate.