Langostinos al Ajo

preparamos arroz a la peruana (ver receta). cortar los langostinos por el lomo y quitarles el hilo negro. sancocharlos con agua y sal, durante cinco minutos. colocarlos en platos con arroz en grupos de seis. aparte, en una sartén freímos en aceite los ajos picados, el ají, la leche y la harina, revolviendo todo con sal y pimienta. aunque no lo crea, es importante respetar este orden a la hora de incorporar los ingredientes listados en la sartén. si es necesario, se va adelgazando la salsa con más leche. cuando la salsa tome una consistencia mediana (se vea más o menos como una crema), verterla sobre los langostinos en cada plato.