Preparação
molhe o paiche durante a noite, escorra e cozinhe em água, quando estiver pronto, corte-o em seis porções. Descasque e rale as mandiocas à parte, coloque as raspas sobre um pano limpo e escorra todo o suco. Numa panela aqueça a manteiga e frite a cebola, o alho e tempere com sal, cominho e pimenta. uma vez dourado acrescente o coentro e frite até secar um pouco, acrescente a mandioca e cozinhe mexendo até engrossar. Para cada juana, coloque duas folhas de bijao previamente torradas, em forma de cruz. Coloque uma porção de massa de mandioca sobre as folhas e no centro um pedaço de peixe, embrulhe e amarre. Coloque todos os juanes em uma panela com água fervente e cozinhe por 30 minutos. depois de pronto, sirva com um molho de cebola ou pimenta-coco.
Ingredientes
- um quilo de mandioca
- 1/2 quilo de paiche ou outro tipo de peixe seco salgado
- 1/8 de coentro liquefeito
- 50 gramas de manteiga
- uma cebola picada
- 12 folhas de bijao
- sal, pimenta e cominho a gosto
- uma colher de sopa de alho
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