Preparação

molhe o paiche durante a noite, escorra e cozinhe em água, quando estiver pronto, corte-o em seis porções. Descasque e rale as mandiocas à parte, coloque as raspas sobre um pano limpo e escorra todo o suco. Numa panela aqueça a manteiga e frite a cebola, o alho e tempere com sal, cominho e pimenta. uma vez dourado acrescente o coentro e frite até secar um pouco, acrescente a mandioca e cozinhe mexendo até engrossar. Para cada juana, coloque duas folhas de bijao previamente torradas, em forma de cruz. Coloque uma porção de massa de mandioca sobre as folhas e no centro um pedaço de peixe, embrulhe e amarre. Coloque todos os juanes em uma panela com água fervente e cozinhe por 30 minutos. depois de pronto, sirva com um molho de cebola ou pimenta-coco.

Ingredientes

  • um quilo de mandioca
  • 1/2 quilo de paiche ou outro tipo de peixe seco salgado
  • 1/8 de coentro liquefeito
  • 50 gramas de manteiga
  • uma cebola picada
  • 12 folhas de bijao
  • sal, pimenta e cominho a gosto
  • uma colher de sopa de alho