Preparação

num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. adiciona-se um pouco de água.
entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador.
junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola. sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.

variante: se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas. o tomate junta-se ao pingo (Évora)

Ingredientes

  • ingredientes:
  • para 4 pessoas
  • 1 kg de batatas ;
  • 250 g de toucinho entremeado ;
  • 300 g de chouriço de carne ;
  • 1 dente de alho ;
  • sal