Preparação

Para fazer a marinada, misture o suco de limão, o alho e o gengibre em uma tigela grande. Frite os temperos a seco em fogo médio, até que o aroma seja liberado. Adicione-os à tigela, junto com o sal e a pimenta-do-reino. Seque os pedaços de frango e coloque-os na marinada junto com 75 ml de azeite e coentros frescos. Massageie bem a mistura no frango, tampe a tigela e deixe na geladeira para marinar por 2–3 horas ou durante a noite.
Para fazer o molho, coloque os ingredientes em uma tigela pequena. Misture bem e reserve.
Para fazer o molho de tahine, coloque os ingredientes em um processador de alimentos e processe até obter uma consistência lisa e de mel. Adicione um pouco mais de água se for muito grosso para despejar.
Para fazer o zhoug, coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos pequeno e bata até formar uma pasta grossa. Certifique-se de não misturar demais.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Aqueça uma frigideira grande com grelha em fogo alto. Depois de bem quente, cozinhe os pedaços de frango por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 6 minutos ou até estar cozido.
Deixe o frango descansar por alguns minutos antes de cortá-lo em fatias de 1 cm de espessura. Qualquer suco restante da frigideira pode ser regado sobre o frango.
Limpe a grelha e adicione o azeite restante. Regue os pães achatados com um pouco de água, para umedecer por fora, e coloque na panela por cerca de 1 minuto de cada lado, para esquentar. Disponha cada pão e regue com um pouco de molho de tahine. Coloque os pedaços de frango por cima, seguidos de molho e 1 colher de sopa por porção de zhoug. Termine com um pouco de salsinha e endro, role a pita para envolver o recheio e sirva imediatamente.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 pequenos dentes de alho esmagados
  • 20 g de gengibre fresco, finamente ralado
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ¾ colher de chá de páprica doce
  • 1½ colher de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de sumagre
  • ¼ colher de chá de cardamomo moído
  • Sp tsp ras el hanout
  • 1 colher de chá de sal
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 8 coxas de frango, desossadas, com pele (800 g líquidos)
  • 90 ml de azeite
  • 25 g de caules e folhas de coentro picados
  • 4 pães grandes, como pita ou naan
  • Molho de cebola roxa e pepino
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas (100 g líquidos)
  • ½ pepino grande, em fatias finas (180 g)
  • 20 g de endro picado, mais o extra para enfeitar
  • 1 colher de sopa de sumagre
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de chá de azeite
  • ¼ colher de chá de sal
  • Molho tahini
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 100 g de pasta de tahine
  • 15 g de salsa, picada grosseiramente, mais o extra para enfeitar
  • 1 pequeno dente de alho amassado
  • 90 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • Zhoug
  • 35 g de coentro, picado grosseiramente
  • 20 g de salsa, picada grosseiramente
  • 3 pimentões verdes, com sementes e picados grosseiramente
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de cardamomo moído
  • 1 pitada de açúcar refinado
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2¼ colheres de sopa de azeite
  • 1½ colher de sopa de água
  • ¼ colher de chá de sal