Bucho recheado à moda de Folques

lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados.
corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri.
deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
no dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito.
passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta. coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos.
enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez em quando com a mesma agulha, para que este não rebente.
depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
nota: há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.