Preparação

Tempere o peixe com sal e pimenta e corte em pedaços grandes.
Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo alto. Adicione o funcho e as sementes de cominho e cozinhe por 1 minuto ou até perfumar. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos ou até dourar. Adicione o alho e a pimenta e cozinhe por 1 minuto. Adicione os temperos restantes e 2–3 colheres de sopa de água para evitar que os temperos queimem e grudem na frigideira. Cozinhe por 1–2 minutos.
Adicione o tomate e a água de tamarindo, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o açúcar e o sal extra, ajustando cada um para garantir um equilíbrio entre o doce e o ácido. Junte as folhas de curry e cozinhe por mais 10 minutos ou até que o molho engrosse um pouco.
Coloque o peixe na wok e coloque delicadamente sobre o molho para revestir. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Pouco antes de servir, cubra com coentro picado e sirva sobre uma cama de arroz amarelo.

Ingredientes

  • 600 g de maruca, pescada ou outros filetes de peixe branco firmes, pele removida
  • sal, para temperar, mais 1 colher de chá, aproximadamente, extra
  • pimenta, temperar
  • 60 ml (¼ xícara) de óleo de cozinha
  • pitada de sementes de funcho
  • pitada de sementes de cominho
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher de chá de alho esmagado
  • 1 pimenta birdseye vermelha, dividida pela metade no sentido do comprimento
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de erva-doce moída
  • ½ colher de chá de garam masala
  • ½ colher de chá de cúrcuma moída
  • 1 colher de sopa de masala quente, ou a gosto
  • 1 colher de chá de masala média
  • 3 tomates, descascados, ralados
  • 1 colher de chá de polpa de tamarindo, misturada com 60 ml (¼ xícara) de água fervente e coada
  • 1 colher de sopa de açúcar bruto, ou a gosto
  • 10 folhas frescas de curry, machucadas
  • ½ xícara de folhas de coentro picadas
  • arroz amarelo para servir