Preparação

Recheio:
Selecione uma jaca verde e cozinhe com a casca em torno de 20 minutos, em uma panela de pressão. Após o cozimento, retire a casca e desfie. Esse processo também pode ser feito com um ralador.
Refogue ligeiramente o alho e a cebola, junte os tomates, a pimenta do reino, o sal, as azeitonas e o curry, misture tudo para incorporar o sabor e desligue o fogo, e acrescente o cheiro verde.

Massa:
Em uma panela, refogue o alho em fogo baixo com um pouco de azeite. Espere dourar para acrescentar água, sal, açafrão, o restante do azeite e a farinha. Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela. Tire a massa da panela e deixe esfriar para formar as coxinhas e rechear.

Montagem
Após a massa esfriar, pegue porção e faça uma bola. Com o auxílio do polegar, faça um buraco no centro da bola e aumente gradualmente o buraco e coloque o recheio de carne de jaca nesse buraco. Puxe a massa para cima com a mão cobrindo o recheio e formando um biquinho. Depois de finalizadas, mergulhe cada coxinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca. Frite em azeite, óleo de coco, óleo vegetal bem quente por imersão.

Ingredientes

  • Massa:
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 4 dentes de alho ralado
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 1/2 xícara de azeite
  • Recheio:
  • 1 e 1/2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 cebola picada
  • 1 tomate cortados em cubinhos
  • Sal, curry e pimenta do reino a gosto
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 1/3 xícara de cheiro verde picado