Sopa de legumes com aveia em grãos

Lave bem os grãos e deixe de molho em água fria apenas enquanto prepara os legumes para a sopa.
A aveia em grãos cozinha bem rápido não sendo necessário deixar de molho por muito tempo, mas é bom deixar alguns minutos apenas para retirar os anti nutrientes.(caso não tenha aveia em grãos, use a aveia em flocos, no final)

Descasque as batatas e corte em pequenos cubinhos. Pique a cebola, o salsão e a salsinha. Pique os tomates, removendo as sementes, pode manter a casca se estiver usando tomates orgânicos.

Em uma panela grande aqueça o azeite e frite rapidamente a cebola, e em seguida adicione o salsão. Acrescente as batatas e abaixe o fogo.

Escorra a água dos grãos de aveia e adicione na panela, (Se for em flocos, pule essa etapa). Cubra com água, duas vezes a medida dos ingredientes secos. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tempere com sal na quantidade desejada.

Acrescente o tomate picado, mantenha a sopa em fogo baixo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Se for necessário adicione mais água, e verifique o tempero, acerte o sal, adicione as outras ervas a seu gosto. (No caso de usar o flocos, use nessa etapa 5 minutos após colocar o tomate).
Desligue o fogo e sirva com torradas e um fiozinho de azeite de oliva e pimenta do reino a gosto.