Pepian de Cordero

sancochar las costillas en una olla con agua, la chalona y el ajo picado. cuando estén cocidas separamos el caldo de la carne. luego apanamos la carne con harina de maíz, agregamos pimienta y sal, y la dorarmos en una sartén con aceite caliente. en otra olla freír la cebolla picada (cortada a lo largo y gruesa), el tomate picado y el ají panca molido. cocinar este aderezo revolviendo constantemente y agregar el caldo anterior en la proporción adecuada, el vinagre, y el orégano y perejil al gusto. echamos las costillas y les damos un pequeño hervor (sin revolver). servir con guarnición de papas sancochadas picadas gruesamente y arroz blanco.