Coelho Estufado

corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, os dentes de alho esborrachados, a folha de louro e o vinagre.
deixa-se neste tempero durante 3 horas.
passado este tempo, põem-se ao lume, temperando com a banha, azeite, sal, pimenta e o toucinho cortado em bocados.
deve cozer em lume brando, mas de calor regular, e, de vez em quando, vão-se deitando colheradas de caldo, até estar cozido e apurado.
cortam-se fatias de pão de forma em triângulo, fritam-se em manteiga ou azeite e colocam-se no fundo de uma travessa ou guisadeira.
deite o coelho por cima do pão.
sirva polvilhado com salsa picada, enfeite com azeitonas.
sirva acompanhado de puré de batata ou batatas fritas e uma salada verde.